Descubre qué son los ATI y por qué eliminarlos mejora tu salud digestiva (y algo más)
Cuando en consulta recomendamos retirar el trigo de la dieta, muchas personas nos responden con sorpresa: «Pero si no soy celíac@». Y es comprensible. Durante años se ha asociado el malestar digestivo relacionado con el trigo exclusivamente al gluten. Pero la ciencia nos muestra que hay otras sustancias presentes en el trigo moderno que también pueden causar problemas. Una de las más importantes son los ATI, o inhibidores de amilasa y tripsina.
🔬 ¿Qué son los ATI?
Los ATI (Amylase-Trypsin Inhibitors) son proteínas de defensa natural que el trigo produce para protegerse de insectos y patógenos. Están presentes en todo tipo de trigo, incluyendo:
- Trigo moderno
- Trigo integral
- Espelta
- Kamut
- Cebada y centeno
Y lo más importante: no se eliminan al cocinar, ni con la fermentación del pan de masa madre.
Su problema es que, en nuestro cuerpo, activan el sistema inmune innato a través de un receptor llamado TLR4, lo que puede provocar una reacción inflamatoria incluso en personas que no tienen celiaquía.
⚠️ Efectos de los ATI sobre la salud
Algunas personas presentan síntomas digestivos o inflamatorios tras consumir trigo sin tener celiaquía ni alergia alimentaria. En estos casos, los ATI podrían estar jugando un papel clave.
🚫 Los ATI pueden:
- Inhibir enzimas digestivas (amilasa y tripsina)
- Estimular la liberación de citoquinas inflamatorias
- Aumentar la permeabilidad intestinal («leaky gut»)
- Activar el sistema inmune innato (TLR4)
- Potenciar reacciones cruzadas en enfermedades autoinmunes
🤔 Síntomas que pueden estar relacionados con ATI
- Distensión abdominal y gases persistentes
- Digestiones pesadas
- Heces blandas o alternancia con estreñimiento
- Dolor abdominal sin causa aparente
- Niebla mental o fatiga tras las comidas
- Dolor articular o muscular
- Cansancio crónico
- Brotes de enfermedades autoinmunes (Hashimoto, artritis, etc.)
📊 Cambios en analíticas y marcadores que pueden verse alterados
Aunque los ATI no aparecen como un marcador específico en analíticas convencionales, su efecto inflamatorio puede reflejarse en:
- ↑ Proteína C reactiva (PCR) o VSG
- ↑ Linfocitos o eosinófilos en sangre
- ↑ Permeabilidad intestinal (zonulina en heces si se mide)
- ↑ IgG alimentarias (sensibilidad a trigo sin ser celíaco)
- Positivo en test de sensibilidad no celíaca al gluten o al trigo (Cyrex Array 3)
🔧 Intervención nutricional: por qué eliminamos el trigo
Cuando sospechamos que hay reacción adversa al trigo, ya sea por gluten, ATI o ambos, retirarlo de la dieta durante al menos 4-6 semanas puede marcar un antes y un después. Especialmente en pacientes con:
- Disbiosis intestinal (SIBO, IMO)
- Enfermedades autoinmunes (Hashimoto, psoriasis, etc.)
- Intolerancias alimentarias múltiples
- Fatiga crónica o niebla mental
La mejora suele ser clara:
- Reducción de hinchazón y gases
- Mejora de las digestiones
- Regularización del tránsito intestinal
- Mayor energía y claridad mental
- Descenso de marcadores inflamatorios
✔️ Alternativas a los cereales con ATI
Por suerte, no todos los cereales contienen ATI, y hay muchos que se pueden usar en su lugar:
- Trigo sarraceno
- Arroz integral
- Mijo
- Quinoa
- Amaranto
- Maíz ecológico (sin OGM)
Estos cereales no activan TLR4, son bien tolerados en general y aportan variedad y fibra.
🔊 Conclusión
Eliminar el trigo de la dieta no es una moda. Para muchas personas, es una estrategia clínica necesaria para reducir inflamación, mejorar la digestón y recuperar energía. El gluten no es el único culpable: los ATI también tienen mucho que decir.
Y recuerda: la nutrición personalizada no va de modas, va de escuchar a tu cuerpo y aplicar ciencia con sentido común ❤️
👇 Cuéntame:
¿Has notado que el trigo te sienta mal aunque no seas celíac@? ¿Has probado a eliminarlo alguna vez?
Deja tu experiencia en comentarios ☺️
Y si este artículo te ha resultado útil, compártelo y sígueme para más contenido sobre salud digestiva, autoinmunidad y alimentación basada en evidencia (y con un poco de humor, que falta nos hace).